Flan de carotte

Éplucher, laver et râper les carottes avec une grosse râpe. Peler et hacher finement les échalotes. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire suer les échalotes sans coloration pendant 5 minutes. Ajouter les carottes râpées, saler et mélanger. Ajouter un verre d'eau et couvrir. Faire cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant régulièrement. Verser les carottes râpées dans un mixeur et mixer à puissance maximale jusqu'à l'obtention d'une purée fine. La verser dans un saladier.
Battre les œufs en omelette. Y ajouter le yaourt et la muscade, saler et bien mélanger.
Verser la préparation dans la purée de carotte et bien mélanger.
Préchauffer le four th 6/7 (200°).
Répartir la préparation dans des ramequins et placer les ramequins dans un plat à four à bords hauts. Verser de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
Enfourner et faire cuire 40 minutes. A mi-cuisson, couvrir les ramequins d'une feuille de papier d'aluminium.
Sortir les flans du four, les laisser reposer quelques minutes, donner un tour de poivre et servir.