L’hépatite E
L’hépatite E est une maladie infectieuse due à un virus (VHE) dont l’organe cible est le foie(1).
Présentation
La caractéristique essentielle de l’hépatite E est la fréquence élevée des formes asymptomatiques (> 70 %).
Pour les formes symptomatiques, la maladie présente trois formes :
Hépatite E aiguë
Les formes symptomatiques d'hépatite E aiguë sont plus fréquentes chez l'adulte jeune (15-35 ans) dans les pays en développement et chez l'adulte de plus de 55 ans dans les pays industrialisés. Des formes sévères (hépatite fulminante) peuvent survenir en cas de maladie hépatique sous-jacente
Les infections chroniques par le VHE, caractérisées par la persistance virale, induisent une atteinte inflammatoire chronique du foie. Elles concernent plus généralement toute personne dont le système immunitaire est déficient.
Des manifestations extra-hépatiques ont été observées au cours des infections aiguës ou chroniques par le VHE dans environ 15 % des cas. Parmi elles, des atteintes neurologiques et rénales (glomérulopathies) sont décrites.
Transmission
La transmission du virus se fait principalement par ingestion d’eau ou d’aliments contaminés. La contamination des eaux par des matières fécales humaines (absence de réseau d’assainissement des eaux usées ou traitement insuffisant de l’eau potable) ou de produits contaminés par une eau souillée (coquillages, légumes, fruits) sont à l’origine d’épidémies dans les pays à faible niveau d’hygiène.
Par leur contact avec des animaux vivants ou leurs carcasses, certains professionnels sont plus exposés : éleveurs de porcs, vétérinaires, chasseurs, personnes travaillant dans les abattoirs1.
Prévention
Se laver soigneusement les mains, avant la préparation et la prise des repas et après manipulation de foie de porc cru ;
Se laver soigneusement les mains à la sortie des toilettes, et après des soins aux personnes atteintesd’hépatite E. Les personnes qui présentent ou ont récemment présenté une hépatite doivent éviter de manipuler des aliments ;
Entretenir les surfaces et les ustensiles (grattage, lavage à l’eau chaude et au détergent) immédiatement après chaque utilisation, et en particulier après manipulation de foie de porc cru, de contact avec les animaux vivants, les carcasses ou les produits animaux ;
Cuire suffisamment les aliments : cuisson à coeur des aliments destinés à être consommés cuits (enparticulier les produits à base de foie cru de suidés/cervidés). Tous les aliments contenant du foie de porc cru (figatelli, saucisses de foie de porc crues, fraîches ou sèches, quenelles de foie) sont des aliments à risque et ne doivent pas être consommés crus.
Sources
1 - ANSES - L’hépatite E - Carte d’identité de la maladie - 20-08-2025 – Lien de la page - Consulté le 16-02-2026
Màj Février 2026 - PO-02422-07/24