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              Mieux dans mon assiette avec le cancer

Les altérations du goût 

L’altération du goût peut revêtir plusieurs formes : une perte de goût totale ou partielle, une perception erronée comme une amplification du sucré, de l’acidité, de l’amer ou du salé.

L’altération du goût peut revêtir plusieurs formes : une perte de goût totale ou partielle, une perception erronée comme une amplification du sucré, de l’acidité, de l’amer ou du salé.

Certains goûts désagréables peuvent également apparaître comme le goût métallique. Les altérations du goût peuvent être liées aux traitements, mais aussi à une production de salive insuffisante ou de qualité altérée. Elles peuvent aussi impacter les odeurs. Ces modifications entraînent un dégoût ou une aversion pour certains plats ou aliments. Les altérations du goût apparaissent parfois au tout début de la maladie, mais aussi durant les différentes phases de traitement et disparaissent la plupart du temps en fin de traitement.

Visuel montrant une bouche dessinée avec un éclair dessus pour représenter l'altération du goût ainsi qu'une framboise

63% des patients déclarent que la chimiothérapie provoque une distorsion des goûts.1

Environ 40% des patients déclarent ne plus supporter les goûts :
Acides : 46%,
Amers, 41%,
Et épicés : 39%1

Les conseils

Adoucir les légumes

Vous pouvez adoucir les légumes en ajoutant un roux, de la sauce blanche, de la sauce béchamel ou suprême.

Masquer le goût de la viande

Ajouter du fromage en morceaux ou râpé lors de la cuisson d’une viande permet de masquer le goût métallique attribué à celle-ci. Les cordons bleus, les ravioles ou les raviolis sont également utiles pour transformer le goût initial de l’aliment et enrichir les plats.

Consommer des laitages

Ils sont sources de protéines et faciles à prendre ou à introduire dans les plats. Par ailleurs, les laitages sont également bénéfiques pour calmer les douleurs d’estomac.

Limiter la viande rouge au profit d'autres sources protéiniques

La viande rouge est souvent responsable du goût métallique en bouche, privilégiez dans ce cas d’autres sources de protéines comme les viandes blanches, les poissons, les œufs, les laitages et toutes les protéines végétales.

Eviter le sel

Il convient de limiter son apport en sel, en évitant de saler les plats que l’on cuisine. Les plats cuisinés industriellement, tels que les soupes industrielles, les plats précuisinés et les biscuits apéritifs, les chips, ou encore les sauces préparées, contiennent du sel caché.

Rehausser les saveurs en utilisant les herbes aromatiques, les épices et autres aromates

Persil, thym, basilic, ciboulette, ail, aneth, coriandre, citron… Curry, cumin, paprika… Moutarde, vinaigre, poivre et sel… Les herbes aromatiques, les épices et aromates ou les condiments relèveront les aliments qui vous paraissent fades.

Préférer les aliments fort en goût

Optez pour des aliments au goût prononcé comme les fromages, les charcuteries, certaines viandes, ainsi que les fruits pour leur acidité.

 
 

Consommer des chewing gums ou des bonbons mentholées

Les chewing-gums et les bonbons mentholés se révèlent particulièrement utiles pour contrer un goût désagréable et persistant en bouche. Il convient de ne pas mastiquer les chewing-gums trop longtemps, car ils engendrent une salivation excessive qui peut modifier le cycle de la digestion.

Utiliser les épices et les condiments

Les épices, les herbes aromatiques et les condiments épicés vous aideront à masquer un goût désagréable. Les condiments peuvent remplacer le sel, qui peut accroître les altérations du goût.

Privilégier les aliments froids

Les aliments ou plats froids ont un goût plus neutre et sont donc plus faciles à manger.

Se rincer régulièrement la bouche

L’eau gazeuse, en y ajoutant du jus de citron ou d’orange, juste avant, pendant et après les repas -si toutefois vous supportez l’acidité- peut neutraliser les perceptions de goût désagréable.

Eviter de mélanger les aliments

Les mélanges d’aliments modifient les goûts et créent des perceptions de goût peu identifiables.

Rincer les légumes en conserve

Pensez à rincer les légumes en conserve sous l'eau claire afin de réduire leur teneur en sel.

Moi c’était carottes vichy et potage de carottes, ça passait et les légumes cuits à la vapeur et beaucoup de poisson. J’étais au régime sans sel, sans sucre et sans graisse
Nadine
Le commentaire du médecin nutritionniste :
Ne pas hésiter à utiliser des arômates afin de ne pas obtenir une nourriture triste et perdre le plaisir alimentaire.
Un maximum d’herbes et d’épices pour redonner du goût aux aliments.
Colette
Le commentaire du médecin nutritionniste :
Attention aux excès de poivre ou à l'alimentation trop épicée.
Quand je n’arrivais plus à manger du pain ou des biscottes, la diététicienne m’avait conseillé les galettes de riz
Maryelle
Le commentaire du médecin nutritionniste :
D'autres galettes à base de céréales sont disponibles.
Manger du fromage
Daniel
Le commentaire du médecin nutritionniste :
Attention, le fromage a le mérite d'apporter une alimentation permettant un apport énergétique, mais veillez à repenser sa nourriture afin d'essayer la réintroduction des autres familles alimentaires.
Une astuce: découvrez l’aliment “x” pour lequel vous ressentez encore le goût et mettez-en un peu dans chacun de vos repas directement dans l’assiette..la glace à la mangue fonctionne bien et ça refroidit les aliments, ce qui aide à mieux les avaler..
Betty
Huile bio de noix de coco
Samira
Le commentaire du médecin nutritionniste :
...peut permettre de réhausser le goût des aliment. Ne pas hésiter à varier les huiles, les sels arômatisés afin de diversifier l'alimentation.
Moi sur le gibier… Je fais des marinades à l’huile d’olive…Oignons, ail, herbes… On ne sent plus la sauvagine… ça change…
Mirabelle
Le commentaire du médecin nutritionniste :
Attention à conserver une alimentation à la fois simple et en accord avec les aliments que l'on aurait pu manger dans des conditions optimum de santé.
Jours post chimio : des yaourts et des aliments froids faciles à manger et à préparer sans trop d’odeurs. Puis des plats enrichis à base de crème fraîche, sauce blanche béchamel, plusieurs petits repas. 1 semaine après chimio et la semaine avant la chimio, des plats plus légers car mon poids était stable. Mais dans tous les cas uniquement ce que j’avais envie. Se faire plaisir est le plus important
Emilie
Le commentaire du médecin nutritionniste :
Chercher à adapter le rythme de ses repas et leur composition sur ses envies et plaisirs. Veiller à s'hydrater et diversifier les familles alimentaires mais aussi les aliments au sein d'une même famille.
Je remange de tout, on m’a simplement interdit tout ce qui est artificielcomme les potages en sachet. Je mange de tout et le plus possible bio, des fruits, du poisson, de la viande quand ça passe car un peu difficile, des légumes et des gâteaux que je fais moi-même. Par contre comme je dois boire beaucoup, je prends des sirops sans sucre car l’eau a un drôle de goût.
Sophie
Le commentaire du médecin nutritionniste :
Essayer de privilégier des aliments simples, cuisinés et préparés selon ses goûts et ses envies.
Pendant ma chimio, je mange quand je veux en petite quantité, je mange n’importe quoi, en rajoutant gruyère, crème fraîche, gâteau apéro, chips….j’ai suivi les conseils de la diététicienne : sur 8 kg perdus, j’en ai repris 5
Claudie
Le commentaire du médecin nutritionniste :
En cas de dénutrition ou de perte d'énergie, ne pas hésiter à rajouter des fromages ou de la crème dans les préparations alimentaires. Privilégier aussi les amandes et les noix sous toutes ses formes

Sources
1 - Cancer : en dénaturant le gout des aliments, la chimiothérapie fait perdre l’appétit (Juillet 2015) - Lien de la page - Consulté à la date du 30/01/2023.

PO-03111-04/25