Crème d'artichauts
Les ingrédients
Pour la crème d'artichauts :
- 4 fonds d’artichauts (en boite ou surgelés)
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon nouveau
- 1 c. à s. d’huile de pépins de raisin
- 100 g de gorgonzola
- 50 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de crème fleurette
- Sel
- Poivre
Pour le condiment et la poudre de cèpes :
- 2 échalotes
- 50 cl de vin rouge
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de romarin
- 3 c. à s. de vinaigre de Xérès
- 15 g de cèpes séchés
En bref
de préparation
de cuisson
Préparation
Réaliser le condiment et la poudre de cèpes :
Peler les échalotes. Dans une casserole, mettre les échalotes pelées, le vin rouge, le laurier, et la branche de romarin. Faire chauffer jusqu’à frémissement et laisser cuire une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les échalotes soient fondantes. Les retirer, puis les mixer avec le vinaigre de Xérès. Rectifier l’assaisonnement, puis réserver. Mixer les cèpes séchés, les passer afin de n’en récupérer que la fine poudre. Réserver.
Réaliser la crème d’artichauts :
Hacher l’oignon nouveau et l’ail. Les faire suer dans une casserole avec une cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin. Une fois ceux-ci translucides, les mouiller avec le bouillon de volaille. Découper les fonds d’artichauts en dés et les ajouter dans la casserole. Lorsque la lame d’un couteau s’enfonce aisé- ment, ajouter le gorgonzola, la crème fleurette et mixer le tout. Rectifier l’assaisonnement.
Dresser dans une assiette creuse une louche de crème d’artichauts, déposer dessus une cuillère à soupe de condiment d’échalotes et saupoudrer de poudre de cèpes.
Déguster, c’est prêt !
© Grégory Cuilleron
Astuce
En cas de difficulté de déglutition, consommez cette recette glacée en ajoutant un peu de sel. En cas d’aphtes, vous pouvez apaiser la préparation en supprimant le sel et le poivre.
Variante
Vous pouvez remplacer les fonds d'artichauts par 500g de champignons de Paris.
Zoom sur l'artichaut
L'artichaut, tout comme les champignons, est un aliment riche en protéines et en fibres qui s'incorpore facilement dans une préparation liquide facile à déguster. Il donne de la densité à la préparation tout en limitant la mastication et facilitant la déglutition.
