Crème d'épinards aux champignons de Paris et zestes de citron
Les ingrédients
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1 kg d'épinards
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150 g de crème fraîche
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1 citron
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250 g de champignons de Paris
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2 échalotes
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25 cl de bouillon de légumes
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2 pincées de cumin en poudre
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50 g de beurre
En bref
de préparation
de cuisson
Préparation
Éplucher et laver les épinards. Laver et sécher le citron. Prélever les zestes avec un zesteur et presser le jus. Peler et hacher les échalotes. Éplucher et couper les champignons en lamelles. En réserver quelques unes pour les finitions.
Faire fondre le beurre dans une grande cocotte. Y faire suer les échalotes et les lamelles de champignons sans coloration. Ajouter les épinards. Poursuivre la cuisson à feu doux en remuant pendant 3 minutes. Arroser de jus de citron. Verser le bouillon de légumes, couvrir et faire cuire pendant 15 minutes.
A la fin du temps de cuisson, hors du feu, mixer le tout en ajoutant un tiers de la crème fraîche et le cumin. Remettre sur feu doux en mélangeant 2 à 3 minutes.
Répartir la crème dans des écuelles, ajouter le reste de crème, les lamelles de champignons crues réservées et les zestes de citron. Servir aussitôt.
