Escalope de poulet panée en croûte de flocons d'avoine , salade de feuilles d'épinards

Réduire les flocons d'avoine en poudre grossière. Mettre la farine dans une première assiette creuse, les oeufs battus dans une deuxième et les flocons d'avoine dans une troisième.
Faire chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle. Y faire cuire les blancs de poulet à feu doux pendant 10 minutes en les retournant régulièrement.
Bien les égoutter ensuite sur du papier absorbant puis les passer successivement dans la farine, l’œuf battu et les flocons d'avoine. Essuyer la poêle avec du papier absorbant et y faire chauffer le reste d'huile. Poser les escalopes panées dans la poêle et les faire cuire à feu doux 5 minutes sur chaque face, en surveillant leur coloration. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.
Pendant ce temps, rincer et essorer les pousses d'épinards et le basilic. Effeuiller ce dernier. Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive et le jus de citron. Ajouter les épinards et le basilic, mélanger.
Servir les escalopes bien chaudes avec la salade de pousses d'épinards.