Mousse de pêche

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Peler et dénoyauter les pêches, les couper en morceaux et les mixer pour les réduire en une purée fine. La verser dans un saladier.
Faire chauffer 2 cl d'eau et l'arôme amande. Aux premiers frémissements, retirer du feu. Essorer la gélatine et la faire fondre dans le liquide en fouettant. Verser la gelée dans la purée de pêche en mélangeant bien.
Monter les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement à la purée de pêche.
Répartir la mousse dans quatre coupes et les placer au frais pendant au moins 2 heures. Servir frais.