Panacotta à l'espuma de fraise

Préparer la panacotta : faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Verser la crème dans une casserole, ajouter le sirop d'agave et la vanille liquide. Porter doucement à ébullition. Aux premiers frémissements, retirer du feu. Essorer soigneusement la gélatine et la faire fondre dans la crème chaude en fouettant. Répartir la crème dans des ramequins en laissant de la place pour l'espuma. Placer au frais pendant au moins 2 heures.
Préparer l'espuma : laver et équeuter les fraises. Les mixer jusqu'à l'obtention d'une purée fine. La verser dans un saladier et y ajouter la crème liquide. Bien mélanger puis passer la préparation au travers d'un chinois ou d'une passoire très fine, deux fois de suite pour retirer tous les éventuels morceaux. Verser la préparation dans un siphon et introduire la cartouche de gaz comme indiqué sur le mode d'emploi. Secouer vivement le siphon et le placer au réfrigérateur pendant 2 heures, la tête en bas.