Petits soufflés de polenta aux pleurotes et au romarin

Nettoyer délicatement les pleurotes sous filet d’eau froide. Les sécher dans du papier absorbant. Effeuiller et hacher le romarin. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire sauter les champignons avec le romarin pendant 5 minutes. Saler et poivrer, poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes. Retirer du feu et hacher grossièrement les champignons. Réserver.
Porter 50 cl d’eau à ébullition. Ajouter les cubes de bouillon et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient dissous. Verser la polenta en pluie dans le bouillon et faire cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Retirer du feu, ajouter la crème liquide et les champignons. Bien mélanger.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs en incorporant les jaunes au fur et à mesure à la polenta. Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la préparation. Préchauffer le four th 6/7 (200°). Beurrer quatre petits moules à soufflé.Y répartir la préparation et enfourner. Faire cuire 35 minutes. Servir dès la sortie du four